Thứ Hai, 18 tháng 3, 2013

Bánh xèo


Thành phần: Bột gạo tẻ, bột nghệ, nước cốt dừa, đậu xanh, lá hẹ, tôm, thịt ba chỉ. Giá đỗ, hành tây, muối, bột ngọt, dầu ăn. Rau sống: cải xanh, kinh giới, diếp cá, tía tô, rau thơm. Bánh đa (bánh tráng). Nước chấm pha chua ngọt (đường, giấm, tỏi, nước mắm…).

Thực hiện:

- Làm bột: pha các thành phần gồm: bột gạo tẻ, bột nghệ, nước cốt dừa, muối, mì chính cùng với nước, lá hẹ thái nhỏ cho vào bột.
Bánh ngon cho mùa thu - 1
Bánh xèo ăn cùng rau sống và bánh đa (Ảnh minh họa)
- Sơ chế các loại nguyên liệu: đậu xanh chính tới, hành tây thái miếng, thịt luộc chín thái miếng, tôm luộc chín bỏ đầu, rau sống, giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
- Cách làm bánh: đun chảo nóng già, cho hành tây, thịt lợn, tôm vào xào thơm. Tiếp theo tráng bột mỏng khắp chảo. Rưới dầu ăn khắp chảo, để nhỏ lửa. Cho đậu xanh, giá đỗ vào và đậy vung khoảng 5 phút. Đợi bạt bánh ngả vàng và giòn thì lật làm đôi.
Bày bánh ra đĩa, cuốn bánh cùng với rau sống và bánh đa, chấm nước mắm chua ngọt.

Cách làm bánh khoai lang – Món ngon cho bé


Khoai lang chứa nhiều vitamin A, B, C, E, protein, tinh bột, chất nhựa, các axit amin và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khỏe như canxi, kẽm, sắt, magie…
Các chuyên gia dinh dưỡng đã gọi khoai lang là loại “thực phẩm cân bằng dinh dưỡng nhất”. Món tráng miệng đơn giản, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho bé và cả nhà.

Cách làm bánh khoai lang – Món ngon cho bé
- 500gr bột mì
- 220gr khoai lang (ngoài ra còn có thể thay thế bằng bí đỏ)
- 45gr sữa tươi (không đường)
- 10gr men nở
- 30gr đường
- Một chút xíu muối
- 15ml dầu ăn

Dụng cụ thực hiện bao gồm: Bột làm bánh, bột nở, muối, khoai lang gọt vỏ nghiền nhuyễn nướng sẵn, trứng, lò nướng, máy xay đa năng, khuôn làm bánh, giấy lót, chày.

Các bước làm bánh khoai lang:

Bước 1: Hấp hoặc luộc chín khoai rồi nghiền nát khoai.
Bước 2: Trộn đều bột mì với men nở, muối, đường. Sau đó, cho khoai lang vào trộn tiếp và cuối cùng là nhào kĩ tất cả với sữa.
Bước 3: Tiếp đến là trộn đều dầu ăn vào với hỗn hợp bột.
Mách nhỏ: nếu muốn bánh có vị “Tây” hơn thì các bạn trộn thêm một ít bột quế và nho vào với bột ở bước này nhé.

Bước 4:Ủ bột trong khoảng 60′ – 70′ .
Bước 5: Chia bột thành những viên nhỏ cỡ quả bóng bàn. Sau đó lại ủ bột tiếp khoảng 15′ nữa.
Bước 6: Đến đây các bạn sẽ có 2 lựa chọn: 1 là đem bánh đi nướng ở 180 độ C trong khoảng 15′ hoặc cho đến khi bánh chín vàng. 2 là đem bánh đi rán.


Cách làm bánh da lợn thơm ngon


Bánh da lợn khi ăn rất mềm, ngon và có vị thơm của lá dứa, khi đã ăn rồi thì chỉ muốn ăn thêm một vài miếng bánh nữa… 
Giới thiệu một chút về xuất xứ của món “bánh da lợn” này. Bánh có nguồn gốc từ miền Bắc, được dùng để làm món tráng miệng, nhưng sau này lại khá phổ biến ở Miền Nam đặc biệt là Nam Bộ. Bánh được làm từ bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác.
Cách làm bánh da lợn thơm ngon

Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường. Khi làm bánh những người thợ khéo tay còn xay sầu riêng trộn chung với nhân bánh để tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Bánh được hấp
trong những khuôn nhỏ hình tim, hoa lá hoặc trong khuôn lớn rồi cắt nhỏ thành miếng khi ăn.

Công thức làm bánh da lợn:

Nguyên liệu:

- Bột năng: 250gr
- Bột gạo: 50gr
- Đường: 150gr
- Đậu xanh xát vỏ: 120gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Lá dứa: khoảng 3-4 lá
- Nước: 800ml

Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 1
Nguyên liệu làm bánh
Cách làm:

Bước 1: Đậu xanh ngâm nở, đồ chín. Tranh thủ lúc đậu còn nóng bạn đem xay nhuyễn (đối với máy cầm tay), hoặc chế thêm 400ml nước cho dễ xay (đối với máy xay sinh tố). Lá dứa cắt nhỏ, thêm 400ml còn lại vào xay rồi vắt kiệt thu lấy nước cốt.

Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 2
Bước 2: Nước cốt dừa, bột năng, bột gạo, đường chia làm đôi, một nửa đem hòa với hỗn hợp đậu xanh.
Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 3
Bước 3: Nửa còn lại các bạn đem hòa với hỗn hợp lá dứa, lọc qua rây nếu thấy bột bị lợn cợn.
Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 4
Bước 4: Láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp, đổ một lớp hỗn hợp lá dứa vào khuôn, hấp chín xong thì đổ tiếp hỗn hợp đậu xanh, làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn (các lớp bột cần hấp chín hẳn mới đổ tiếp).
Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 5
Khi chín lớp cuối cùng lấy khuôn ra, đợi thật nguội mới tiến hành lấy bánh ra khỏi khuôn

Bước 5: Dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.

Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 6
Bước 6: Dùng sợi chỉ khâu cắt bánh (giống kiểu xếp lạt cắt bánh chưng) thành những miếng vừa ăn
Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 7
Cuối tuần vào bếp với món bánh da lợn - 8
Chúc bạn thành công!

Bánh thịt nướng cho ngày se lạnh

Món ăn thường được thấy trong thực đơn sáng của Mỹ. Nguyên liệu đơn giản, dễ làm, lại mau chóng nữa.
Chỉ cần chuẩn bị đêm hôm trước, sáng hôm sau cho vào lò nướng là mình đã có bữa sáng ngon lành đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà rồi.



Nguyên liệu:
- 4 trứng gà
- 240 ml sữa tươi (nếu bạn thích ăn béo thì có thể thay 60 ml kem tươi, sao cho lượng chất lỏng độ khoảng 240 ml là được).
- 2 tép hành lá, xắt nhỏ (hoặc rau ngò)
- Gia vị muối, tiêu
- Chút xíu bơ hoặc dầu ăn để tráng khuôn
- 4 lát bánh mỳ sandwich
- 300 gr thịt ba rọi đã nướng chín, hoặc thịt băm, lạp xưởng, xúc xích…
- 1 chén phô mai Cheddar hoặc mozzarella
- Nấm, ớt chuông, hành tây… (nếu thích)


Thực hiện:
- Trong 1 ô nhỏ, dùng phới đánh trứng cho tan. Cho sữa tươi, hành lá hoặc ngò vào. Trộn đều. Nêm gia vị muối, tiêu vừa ăn.
- Trong khuôn vuông hoặc chữ nhật, quét 1 lớp bơ mỏng xuống đáy khuôn. Xếp 4 lát bánh mỳ vào sao cho vừa khít khuôn (Nếu không vừa thì có thể bẻ bánh ra sao cho vừa khuôn là được). Rải đều thịt ba rọi lên. Tiếp đến là phô mai.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn. Bọc kín bằng lớp nylong để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau chỉ việc cho vào lò nướng là được.
Nướng bánh: Lò bật sẵn 175 độ C (350F) trước 5 – 10 phút.
Nướng bánh khoảng 30 - 35 phút là bánh chín, hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt là được.

Bữa sáng với miếng bánh thịt nướng sữa thêm tách cà phê sữa nóng là đủ năng lượng làm việc đến trưa.

Mịn màng thơm ngậy: Bánh flan bí ngô


Bánh flan mịn và thơm, chỉ với bí quyết nho nhỏ là chút kem pho mát và bột ngô, bánh càng ngậy và ngon hơn nữa.> Bánh flan rau câu / Bánh flan cacao / Bánh sữa chua hoa quả kiểu Ý


 
Nguyên liệu:
 
1 chén đường
500 ml sữa tươi
100g kem pho mát (cream cheese), để mềm
1 chén nhỏ bí ngô hấp chín, tán nhuyễn
5 quả trứng gà
1 thìa nhỏ bột ngô
1 chút vani hoặc bột quế (tùy chọn)
Nước lọc
Thực hiện:
 
Làm caramel:
Cho nửa chén đường vào chảo, đặt lên bếp đun, để lửa vừa đun cho đường tan hết, tiếp tục đun cho đường chuyển màu nâu cánh gián thì nhấc ra ngay.
Đổ thật nhanh đường caramel vào khuôn làm bánh. Nghiêng khuôn cho đường chảy bám đều bề mặt.
Làm bánh:
 
Kết hợp sữa tươi, bí ngô, ½ chén đường (nếu sữa tươi ngọt rồi thì bớt lượng đường), kem pho mát, trứng, bột ngô và vani. Đánh thật kỹ. Có thể dùng máy đánh trứng cho nhanh.
Lọc hỗn hợp qua 1 cái rây nếu muốn.
Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn caramel.
Bật lò nướng 150 độ C
Đặt khuôn caramel vào khay nướng, rót nước sôi ngập đến ½ khay. Cho vào lò nướng 35 – 50 phút.
 
Bánh chín lấy ra, dùng dao sắc lách xung quanh khuôn, hơi lắc nhẹ cho bánh lỏng ra khỏi khuôn rồi úp ra đĩa.
Thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon.
 

Bánh khoai tây rán kiểu Hàn Quốc

Bánh khoai tây kiểu Hàn Quốc sẽ là món ăn nhẹ thơm ngon bổ dưỡng cho tất cả các thành viên trong gia đình bạn.

 
Nguyên liệu:
Khoai tây 1 củ, trứng gà 1 quả, nửa chén bột gạo nếp, sữa tươi, lá hẹ hoặc hành xanh, dầu ăn, đường, chút xíu muối.
Cách làm:
 Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng dày, hấp chín
 
Nghiền nát lúc khoai còn nóng
 
 
Trứng gà cho vào bát, thêm sữa tươi, đường, muối, bột gạo nếp. Đánh đều.
 
 Đổ hỗn hợp trứng vào khoai tây sao cho có độ sánh dẻo phù hợp, nắm thành nắm nhỏ, ấn dẹp.
 
Đun nóng dầu, cho khoai tây vào rán, rắc lên chút hành thái nhỏ.
 
Rán đến khi khoai tây chuyển màu vàng, lật lại rán tiếp mặt kia đều nhau là được.
 
Bánh khoai ăn nóng vào bữa nhẹ ngon tuyệt
 

Pizza hải sản




Nguyên liệu:

  Đế bánh: (Mình làm được 2 đế bánh đường kính 22-23cm)
 
- 238 gr bột mỳ
- 1 bát nước ấm (40-45 độ C)
- 2 muỗng cà phê men làm bánh mì
- 1 muỗng súp dầu olive khoảng 25-30 ml
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối

  Nhân hải sản:

- 200 gr tôm sú
- 150 gr mực
- 100 gr cồi điệp
- Hành tây, ớt chuông xanh, vàng mỗi loại 1 quả
- Lá Oregano khô
- Xốt cà chua
- 1 muỗng hạt nêm
- 200 gr pho mát Mozzarella (cheese)
 

Xốt cà chua
Cách làm:

Đế bánh:
 

- Rắc men lên trên mặt bát nước ấm. Để yên khoảng 5 phút cho men nở và thấm vào nước.



- Trộn bột + đường+ muối cho đều, khoét một lỗ tròn giữa bột cho nước men nở vào từng ít một, cho chút dầu olive vào, trộn dần cho hết bát nước men và dầu olive.

- Nhồi bột khoảng 50 lần đến khi thấy hỗn hợp bột mềm mịn
 

- Quét lớp dầu olive vào tô lớn, cho bột vào, bọc màng ni lông để bột không bị khô, ủ khoảng 1 tiếng 30 phút, bột nở gấp đôi so với ban đầu.

- Mở màng ni lông ra, dùng tay đấm mạnh vào bột cho bột xẹp bớt hơi.
 

- Chia bột làm đôi, vo tròn cho vào đĩa, bọc bột lại để yên khoảng 15 phút.

- Lấy từng cục bột ra, cho lên bàn rắc bột cho khỏi dính, cán mỏng khoảng 0.5 cm

- Ém vào khuôn đã bôi dầu olive chống dính, sao cho phần mép cao hơn một chút để khi nướng, nhân không bị chảy ra ngoài. Dùng nĩa xăm đều mặt bánh để khi nướng, bánh không bị phồng lên.
- Bật lò trước ở 250 độ C

- Cho đế bánh vào nướng sơ 5-10 phút lấy ra


Nhân bánh:
 

- Tôm, mực, cồi điệp rửa sạch.
- Tôm cắt hạt lượu, mực cắt khoanh
- Hành tây, ớt bổ múi cau mỏng


Trước khi nướng
- Cho dầu olive vào làm nóng, cho lá oregano xào cho thơm, tiếp đến cho mực, tôm, cồi điệp, hạt nêm xào cho thấm rồi cho hành tây, ớt chuông đảo qua, tắt bếp.
 

- Phần đế bánh mới nướng sơ, quét 1 lớp xốt cà lên mặt, sau đó cho hỗn hợp nhân hải sản vừa xào lên, pho mát Mozzarella  thái mỏng xếp lên trên cùng, rắc chút lá oregano lên mặt cho vào lò nướng ở 250 độ C trong 10-15 phút, khi bánh vàng, pho mát tan chảy là được.
 

- Dùng nóng mới ngon nha.
 
 

Chúc cả nhà ngon miệng!
 


Cách làm bánh cuộn trà xanh quyến rũ

Các loại bánh làm từ bột trà xanh có vị ngọt và vị hơi đắng trộn lẫn vào nhau rất thú vị. > Bánh khoai tây rán kiểu Hàn Quốc / Bánh khoai lang chiên phồng / Halloween này thưởng thức bánh trứng bí ngô



Nguyên liệu:
115g lòng đỏ trứng
175g lòng trắng trứng
115g bột cake flour
20g bột trà xanh
60g nước lọc
5g muối
100g đường
Mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông

Cách làm:

 
Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô kim loại, đặt trong một bát nước nóng để làm ấm hỗn hợp đến khoảng 43 độ C. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp lòng đỏ và đường nhạt màu và quánh. Thời gian đánh từ 7 đến 10 phút. Sau đó cho nước vào trộn đều.


trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng, muối và đường cho đến khi lòng trắng bông và tạo thành chóp mềm, chú ý không đánh lòng trắng đến mức bông cứng
 
 
Trộn bột cake flour với trà xanh cho đều, sau đó trộn đan xen hỗn hợp bột và lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ làm nhiều lần, trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột được đều
 
Lót giấy nướng bánh lên khay nướng và đổ bột vào khay, dàn bột đều bằng phới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 7 đến 10 phút là bánh chín.

 
Lấy bánh ra khỏi lò, đặt ngay một tờ giấy nướng bánh khác lên trên và úp mặt bánh xuống, bóc lớp giấy lót khuôn và nhanh tay cuộn bánh lại, để bánh nguội.
Khi bánh nguội, trải bánh thành tấm phẳng như ban đầu, phết mứt hoặc kem tươi vào trong bánh và cuộn lại
 
 
 
Thành phẩm sau khi cuộn bánh
 
 
Hoặc nếu không cuộn, các bạn có thể cắt bánh ra thành từng miếng, phết kem hoặc mứt giữa các lớp bánh như thế này, trông cũng rất hấp dẫn đấy. 
Thế là xong món bánh cuộn rồi, các bạn cùng thử làm nhé.